Aplicación de tecnologías de barrera para la extensión de la vida útil del pescado: un enfoque integrado de conservación postcaptura: una revisión sistemática.

Abstract

El pescado es un alimento altamente perecedero debido a su composición bioquímica, caracterizada por alta actividad de agua, pH neutro, presencia de aminoácidos libres y enzimas autolíticas. Este artículo presenta una revisión sistemática de las tecnologías de barrera aplicadas en la conservación postcaptura del pescado fresco, con el objetivo de extender su vida útil y mantener su calidad nutricional y organoléptica. La metodología incluyó la revisión de 42 estudios relevantes publicados entre 2010 y 2023, identificando tecnologías tradicionales y emergentes, así como estrategias combinadas. Los resultados demuestran que la aplicación integrada de múltiples barreras (temperatura controlada, envasado en atmósfera modificada, recubrimientos comestibles, presión hidrostática elevada y conservantes naturales) proporciona una solución efectiva para superar las limitaciones de los métodos de conservación convencionales. La sinergia entre estas tecnologías permite inhibir el crecimiento microbiano, retardar procesos oxidativos y mantener características sensoriales, logrando extender la vida útil del pescado fresco hasta en un 100% comparado con métodos tradicionales. Se concluye que la tecnología de barreras representa un enfoque innovador y viable para la industria pesquera, respondiendo a la creciente demanda de productos de calidad con etiqueta limpia y mínima transformación.