Viabilidad comercial y aceptación del producto queso de sabores de La Quebrada del Toro, Sucre.

Abstract

El presente estudio evaluó la viabilidad comercial y la aceptación de los quesos de sabores elaborados artesanalmente en la comunidad rural de la Quebrada del Toro, Sucre. El objetivo fue determinar la viabilidad comercial y aceptación del producto quesos de sabores de La Quebrada del Toro, Sucre. Mediante un enfoque descriptivo y mixto se aplicaron encuesta a 11 propietarios de la cafetería de Portoviejo, Manabí - Ecuador. Entrevista a pequeños ganaderos, productores y queseros en la comunidad rural mencionada, también, degustaciones sensoriales a especialista seis variedades de queso saborizados. Los resultados evidenciaron que el 99.9% de los establecimientos compró queso regularmente, con una demanda constante que generó una oportunidad comercial significativa; la investigación identificó que los consumidores potenciales mostraron preferencias por sabores de hierbas aromáticas, principalmente, albahaca y orégano; y con disposición a pagar entre $3.50 y $4.00 por libra; además, el 72.7% de los encuestados manifestó probable intención de compra; y estuvieron dispuesto a participar en estrategias promocionales. Los quesos recibieron una apreciación entre 7.5 a 9 puntos, siendo el tipo con ají el mejor sabor calificado por un 9 sobre 10. Los hallazgos demostraron la viabilidad comercial del proyecto, si bien se identificó la necesidad de implementar capacitaciones técnicas y estrategias de comercialización para los productores locales. Se concluye que el entorno comercial de Portoviejo es una oportunidad viable para la venta de quesos con sabores, aportando el crecimiento económico rural de la zona norte de Manabí.