Modelo de gestión para desarrollar valor agregado en la producción y comercialización de chifles con sabores.

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo general desarrollar un modelo de gestión que permita generar valor agregado en la producción y comercialización de chifles saborizados de plátano macho, bajo la marca Chifleros, dirigido a satisfacer las preferencias del consumidor del cantón El Carmen, Manabí. El estudio se desarrolló bajo un enfoque mixto de carácter exploratorio y descriptivo, combinando técnicas cualitativas y cuantitativas mediante la aplicación de entrevistas a administradores de tiendas y mini marquetas, una encuesta dirigida a jóvenes y estudiantes del cantón, y una prueba sensorial (Blind Test) con tres muestras saborizadas en pollo, tocino y carne. Los resultados evidenciaron una aceptación favorable hacia los chifles saborizados, con el sabor a tocino como el de mayor preferencia, un costo de producción estimado entre $0,40 y $0,45, y una disposición a pagar de los consumidores entre $0,50 y $0,75, lo cual garantiza un margen de utilidad de al menos 30% desde el primer año. Se concluye que el modelo de gestión propuesto resulta técnica y comercialmente viable: permite estandarizar el proceso productivo, definir una estructura de costos rentable y establecer canales de distribución y estrategias de comercialización alineados con las preferencias identificadas en el mercado local.