Cadena de suministros de carne y su incidencia en la salud de la ciudadanía del cantón El Carmen.

Abstract

La investigación analiza la cadena de suministro de carne y su incidencia percibida en las condiciones de inocuidad y seguridad de la carne destinada al consumo de la ciudadanía del cantón El Carmen. El estudio se desarrolló mediante un enfoque mixto, de alcance descriptivo y diseño no experimental. Se aplicó una encuesta a 25 participantes vinculados con los eslabones de la cadena; las variables de caracterización se analizaron en los 25 casos, mientras que los ítems de percepción se calcularon con 24 respuestas válidas. También se entrevistó a tres actores estratégicos: el presidente de la Asociación de Ganaderos de El Carmen, un comerciante de carne y un ganadero. Los datos cuantitativos se procesaron mediante frecuencias y porcentajes y los cualitativos mediante análisis interpretativo. Los resultados muestran un abastecimiento percibido como parcialmente oportuno y valoraciones generalmente favorables sobre coordinación, almacenamiento, transporte y comercialización, aunque también se identifican respuestas neutrales y negativas que evidencian oportunidades de fortalecimiento. Debido a que el instrumento no mide enfermedades ni estados de salud, la incidencia se interpreta como la percepción de influencia de las condiciones de la cadena sobre la inocuidad y seguridad del producto destinado al consumo humano. Como respuesta, se plantea un plan de fortalecimiento basado en siete ejes: coordinación y gobernanza; planificación del abastecimiento; almacenamiento y cadena de frío; transporte y distribución; trazabilidad e información; capacitación e inocuidad; y seguimiento y mejora continua.