Análisis comparativo de las características organolépticas del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y producción tradicional.

Calderón Párraga, Caroline Aurora

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Calderón Párraga, Caroline Aurora	-
dc.date.accessioned	2022-11-08T21:35:18Z	-
dc.date.available	2022-11-08T21:35:18Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Calderón, C. (2022). Análisis comparativo de las características organolépticas del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y producción tradicional. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4135	-
dc.description	La importancia de la gastronomía de cada una de las regiones del Ecuador radica en la cultura de los pueblos a los que pertenece, manteniendo las características organolépticas autóctonas que los caracterizan. El objetivo de esta investigación fue realizar un análisis comparativo del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y tradicional, a través de una prueba afectiva de aceptabilidad englobando atributos organolépticos como: condimentación, aroma y apariencia, utilizando para el estudio catadores no entrenados (consumidores potenciales).	es
dc.description.abstract	The importance of the gastronomy of each of the regions of Ecuador lies in the culture of the peoples to which it belongs, maintaining the autochthonous organoleptic characteristics that characterize them. The objective of this research was to carry out a comparative analysis of the Creole chicken broth "Gallus domesticus", in industrial and traditional production, through an affective test of acceptability encompassing organoleptic attributes such as: seasoning, aroma and appearance, using untrained tasters (potential consumers) for the study.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0001	-
dc.subject	PRODUCCIÓN	es
dc.subject	EVALUACIÓN	es
dc.subject	ANÁLISIS SENSORIAL	es
dc.subject	GALLINA CRIOLLA	es
dc.title	Análisis comparativo de las características organolépticas del caldo de gallina criolla “Gallus domesticus”, en producción industrial y producción tradicional.	es
dc.type	Article	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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