Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos.

Loor García, Francisco José

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Loor García, Francisco José	-
dc.date.accessioned	2023-03-15T15:10:03Z	-
dc.date.available	2023-03-15T15:10:03Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Loor, F. (2022). Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4155	-
dc.description	La kombucha es un producto ancestral que se obtiene por fermentación de una bebida azucarada de té negro utilizando un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY). Se le ha atribuido numerosas características beneficiosas para la salud y debido a esta propiedad el mercado de esta bebida funcional se encuentra creciendo rápidamente. Durante este estudio, se propone reemplazar el sustrato tradicionalmente utilizado, té negro, por sustratos que contienen propiedades bioactivas por si solos como son la guanábana, guayusa y café.	es
dc.description.abstract	Kombucha is an ancient product that is obtained by fermenting a sweetened black tea drink using a symbiotic consortium of bacteria and yeast (SCOBY). Numerous beneficial health characteristics have been attributed to it and due to this property, the market for this functional drink is growing rapidly. During this study, it is proposed to replace the traditionally used substrate, black tea, by substrates that contain bioactive properties on their own, such as soursop, guayusa and coffee.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0021	-
dc.subject	CAFÉ	es
dc.subject	FERMENTACIÓN	es
dc.subject	ANÁLISIS SENSORIAL	es
dc.subject	TRATAMIENTO	es
dc.title	Evaluación del crecimiento del cultivo simbiótico de celulosa (SCOBY) y características sensoriales en kombucha obtenida a partir de diferentes sustratos.	es
dc.type	Thesis	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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