Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales.

Revilla Escobar, Karol

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Revilla Escobar, Karol	-
dc.date.accessioned	2023-03-15T20:23:26Z	-
dc.date.available	2023-03-15T20:23:26Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Revilla, K. (2022). Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4163	-
dc.description	Los endulzantes naturales con bajo nivel calórico son aquellos que sirven como reemplazo de la sacarosa y mantienen la característica dulce de los productos, sin embargo, la fruta milagrosa no se ha utilizado en aplicaciones agroindustriales, pese a que esta posee características que pueden sustituir a la azúcar blanca, debido a su poder de endulzante natural. Objetivo: Determinar la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) y el efecto de dos variedades de cacao (Theobroma cacao) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en la elaboración de chocolate.	es
dc.description.abstract	Natural sweeteners with low caloric level are those that serve as a replacement for sucrose and maintain the sweet characteristic of the products, however, miracle fruit has not been used in agroindustrial applications, despite the fact that this has characteristics that can replace white sugar, due to its power as a natural sweetener. Objective: To determine the incidence of miracle fruit (Synsepalum dulcificum) and the effect of two varieties of cocoa (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics in chocolate production.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0029	-
dc.subject	CACAO	es
dc.subject	EVALUACIÓN	es
dc.subject	ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO	es
dc.subject	ANÁLISIS SENSORIAL	es
dc.title	Determinación de la incidencia de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) en la elaboración de chocolate y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales.	es
dc.type	Article	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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