Utilización del albedo de naranja como conservante y ligante de una mortadela tipo bologna.

Zambrano Vargas, José Ricardo

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Zambrano Vargas, José Ricardo	-
dc.date.accessioned	2023-03-16T18:11:09Z	-
dc.date.available	2023-03-16T18:11:09Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Zambrano, J. (2022). Utilización del albedo de naranja como conservante y ligante de una mortadela tipo bologna. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4172	-
dc.description	La gran demanda de productos cárnicos se han convertido en un campo de investigación e innovación muy amplio, debido a la preferencia de alimentos sanos y nutritivos por parte de los consumidores., siendo el principal objetivo de la investigación evaluar la sustitución de harina de soya (Glycine max) por albedo de naranja (Citrus × sinensis) deshidratado en mortadela, en concentraciones de T0 (control): 100% HS, T1: 100%AN, T2: 80%AN-20%HS y T3: 60%AN-40%HS.	es
dc.description.abstract	The great demand for meat products has become a very broad field of research and innovation, due to the preference of healthy and nutritious foods by consumers, the main objective of the research being to evaluate the substitution of soybean meal (Glycine max) by albedo of orange (Citrus × sinensis) dehydrated in discs, in concentrations of T0 (control): 100% HS, T1: 100%AN, T2: 80%AN-20%HS and T3 : 60%AN-40%HS.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0038	-
dc.subject	CARNE: TIPOS	es
dc.subject	SOYA	es
dc.subject	NUTRIENTES	es
dc.subject	CONSERVANTES	es
dc.title	Utilización del albedo de naranja como conservante y ligante de una mortadela tipo bologna.	es
dc.type	Thesis	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM-0038.pdf	Tesis	1,29 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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