Efecto del proceso de desodorización a diferentes temperaturas en la pérdida de antioxidantes naturales del aceite de palma hibrido (Elaeis guineensis y Elaeis oleífera).

Abstract

El aceite de palma híbrido (Elaeis guineensis × E. oleifera) es valioso por su alto contenido de antioxidantes naturales (carotenoides y compuestos de vitamina E), pero los procesos de refinación convencionales pueden degradarlos; por ello se buscan procesos de refinación menos agresivos para preservar su valor nutracéutico. Este estudio comparó la desodorización del aceite a 180 °C y 260 °C, analizando carotenoides, tocoferoles y tocotrienoles mediante espectrofotometría (carotenoides totales) y HPLC (vitamina E). Los resultados muestran que a 180 °C se conservó cerca del 50% de los carotenoides originales y más del 90% de los tocoferoles/tocotrienoles, mientras que a 260 °C se perdieron casi la totalidad (99%) de los carotenoides y más del 40% de los tocoferoles/tocotrienoles. En conclusión, una desodorización a menor temperatura (180 °C) permite conservar mejor estos compuestos bioactivos, favoreciendo el valor nutracéutico del aceite y su estabilidad oxidativa.