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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1660| Title: | EFECTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE CÁSCARA Y PULPA DE MANGO (Mangífera índica L.) EN LA CONSERVACIÓN DE FILETES DE PESCADO ALBACORA, MANTA 2018. |
| Authors: | ACUÑA VÉLEZ, LETICIA LISSETH |
| Keywords: | ATÚN MATERIA PRIMA ANTIOXIDANTES COMPUESTOS FENÓLICOS/POLIFENÓLICOS |
| Issue Date: | 2018 |
| Citation: | ACUÑA VÉLEZ, LETICIA L. (2018). EFECTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE CÁSCARA Y PULPA DE MANGO (Mangífera índica L.) EN LA CONSERVACIÓN DE FILETES DE PESCADO ALBACORA, MANTA 2018. (TESIS DE PREGRADO). UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ, MANTA, ECUADOR. |
| Series/Report no.: | ULEAM-AGROIN;0028 |
| Abstract: | EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TIENE COMO OBJETIVO: ESTUDIAR EL EFECTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE PULPA CÁSCARA DE MANGO EN LA CONSERVACIÓN DE FILETES DE PESCADO ALBACORA. EN LO ESPECÍFICO: CUANTIFICAR COMPUESTOS FENÓLICOS DE LA PULPA Y CÁSCARA DE MANGO; DETERMINAR LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE PULPA Y CÁSCARA DE MANGO... |
| Description: | EL PRESENTE ESTUDIO EVALUÓ Y CUANTIFICÓ LOS COMPUESTOS FENÓLICOS EXTRAÍDOS DE LA CÁSCARA Y PULPA DE MANGO (Mangifera índica), LOS MISMOS QUE FUERON COLOCADOS EN DIFERENTES FORMAS (ENCAPSULADO Y SIN ENCAPSULAR) EN UN RECUBRIMIENTO A BASE DE ALMIDÓN DE YUCA AL 1% Y APLICADOS EN FILETES DE ALBACORA, EVALUANDO SU PODER ANTIOXIDANTE DURANTE TRES DÍAS SIMULANDO LAS CONDICIONES QUE REALIZAN LOS VENDEDORES INFORMALES... |
| URI: | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/1660 |
| Appears in Collections: | INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL |
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