Desarrollo en fórmula de chorizo con camarón pomada (Protrachypene precipua) y proteína de soya.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4153

Title:	Desarrollo en fórmula de chorizo con camarón pomada (Protrachypene precipua) y proteína de soya.
Authors:	Frank Paladines, José
Keywords:	CAMARONES SOYA ANÁLISIS SENSORIAL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Issue Date:	2022
Citation:	Frank, J. (2022). Desarrollo en fórmula de chorizo con camarón pomada (Protrachypene precipua) y proteína de soya. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.
Series/Report no.:	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0019
Abstract:	The objective of this study was to determine an optimal formulation of a sausage based on ointment shrimp (Protrachypene precipua) and soy protein addition, obtained from the evaluation of four treatments: F1; F2; F3 and F4; based on a sensory analysis with an untrained panel of 50 panelists, using a discriminative test and a nine-point hedonic scale. The treatments had acceptable sensory results.
Description:	El objetivo del presente estudio fue determinar una formulación optima de un chorizo a base de carne de camarón pomada (Protrachypene precipua) y adición de proteína de soya, obtenida a partir de la evaluación de cuatro tratamientos: F1, F2, F3 y F4; en base a un análisis sensorial con un panel no entrenado de 50 panelistas, utilizando una prueba discriminativa y una escala hedónica de nueve puntos. Los tratamientos tuvieron resultados sensoriales aceptables.
URI:	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4153
Appears in Collections:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM-0019.pdf	Artículo	525,92 kB	Adobe PDF	View/Open