Evaluación de las prácticas de higiene en los mercados de alimentos frescos.

Abstract

Los mercados de alimentos frescos son espacios fundamentales en Ecuador, tanto para la economía como para el abastecimiento de productos básicos. Sin embargo, la falta de cumplimiento de las normativas higiénico-sanitarias puede representar un riesgo para la salud pública, especialmente en la ciudad de Manta. Este estudio se evalúan las prácticas de higiene implementadas en los mercados de alimentos frescos de Manta, con el objetivo de determinar su adecuación a las normativas vigentes. A través de una metodología mixta, que incluye observación directa y encuestas a comerciantes, se identifican las áreas críticas que requieren mejoras, así como los factores que limitan el cumplimiento de las prácticas higiénicas. Finalmente, se proponen estrategias concretas para mejorar la seguridad alimentaria en estos mercados, contribuyendo al desarrollo de un sistema alimentario más seguro y saludable. Los resultados de esta investigación buscan beneficiar tanto a los comerciantes como a los consumidores, alineándose con los objetivos de desarrollo sostenible.