Impacto de la integración de la gastronomía molecular en restaurantes manabitas de Manta.

Abstract

En la actual búsqueda de innovación en el sector gastronómico, la ciudad de Manta enfrenta el reto de diferenciar sus restaurantes de alta categoría mediante propuestas que seduzcan al comensal y fortalezcan su identidad local, este estudio se planteó como objetivo general investigar de qué manera la incorporación de la gastronomía molecular contribuye a que los restaurantes de alta categoría en Manta mejoren su imagen y se destaquen frente a la competencia. Para abordar esta cuestión se empleó una metodología cuantitativa de tipo descriptivo, basada en la aplicación de un cuestionario con escala de Likert de cinco puntos a 96 comensales, donde se recopilaron datos sociodemográficos y se indagó sobre conocimientos, percepciones e intereses relacionados con la gastronomía molecular. Los resultados evidenciaron que más del 60% de los encuestados considera que la incorporación de técnicas moleculares aporta un valor diferencial y mejora la imagen del restaurante, además, casi la mitad señaló que estas experiencias culinarias son memorables y estaría dispuesta a recomendar los establecimientos que las ofrecen, sin embargo, se constató que la familiaridad con las técnicas moleculares aún es moderada y que existe demanda por mayor información y formación. Las conclusiones destacan que la gastronomía molecular puede convertirse en un sello distintivo de Manta si se combina con ingredientes locales, capacitación del personal y estrategias de marketing narrativo, permitiendo así impulsar la competitividad del sector, fidelizar clientes y posicionar a la ciudad como destino culinario innovador.