Detección de mercurio en especies de thunnus: método preciso para seguridad alimentaria.

Abstract

El mercurio (Hg) es un metal tóxico que afecta significativamente la salud humana, causando daño particularmente en los sistemas nervioso, inmunológico y renal. Objetivo: Determinar la concentración de mercurio en especies de Thunnus distribuidas en el mercado de mariscos Playita Mía de la ciudad de Manta y su relación con la salud de sus consumidores. Materiales y Métodos: Estudio observacional descriptivo transversal en el que se determinó las concentraciones de Hg en Thunnus albacares y Thunnus obesus mediante muestreo por conveniencia. Las muestras se analizaron por espectrometría de absorción atómica (AAS), tras digestión ácida. Para evaluar los riesgos asociados al consumo, se calcularon cocientes de peligrosidad (THQ) y se compararon los resultados con los límites establecidos por organismos internacionales. Resultados: Según regulaciones del Codex Alimentarius y la Norma Técnica Ecuatoriana varias muestras se encontraron por encima de la concentración máxima permitida de Hg, obteniéndose concentraciones medias de 1,67 (±1,19) mg/kg para T. albacares y 1,62 (± 1,21) mg/kg para T. obesus. Conclusión: El THQ fue mayor a 1 para adultos de la zona pesquera que consumen estas especies de atún más de una vez por semana, estos datos evidencian que existen un riesgo no carcinogénico para la salud.