Plan de mejora continua en la Empresa B.K MAR exportadora e importadora BKMAREI S.A., para la reducción de mermas en el área de secado de aletas de Tiburón.

Abstract

La presente investigación trata sobre Plan de mejora continua en la empresa B.K MAR Exportadora e Importadora BKMAREI S.A, cuyo objetivo principal es la implantar un sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) orientado a la reducción de mermas en el área de secado de aletas de tiburón. La metodología empleada corresponde a una investigación cualitativa de nivel descriptivo y documental, respaldada por técnicas como observación directa, entrevistas y la aplicación de encuesta basada en buenas prácticas de manufactura BMP. Los resultados obtenidos permitieron identificar puntos críticos de control en el área de secado evidenciando deficiencia en el cumplimiento de la norma CODEX STAN 189-1993. Así mismo se observó que la humedad de las aletas de tiburón disminuye de forma progresiva pasando desde un 70% inicial a un 12,57% noveno día de secado. Este comportamiento representa una regresión polinómica de tendencia cuadrática, con un alto nivel de ajuste (R² = 0.9848), alcanzando su punto más significativo entre los días 6 y 7. En conclusión, la implementación del sistema HACCP se consolida como una herramienta técnica y estratégica para prevenir contaminaciones, estandarizar procesos y garantizar el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales.