Propuesta de indicadores clave de rendimiento para la optimización de procesos en la producción de conservas pelágicas en una empresa pesquera.

Abstract

El presente proyecto de investigación se centra en la propuesta de Indicadores Clave de Rendimiento (KPI) para la optimización de los procesos productivos en la elaboración de conservas pelágicas dentro de una empresa pesquera. La investigación parte de una fundamentación teórica orientada al enfoque cuantitativo, destacando la importancia de la medición objetiva para el control de la eficiencia operativa y la reducción de mermas de materia prima. El análisis detallado del proceso productivo reveló aspectos clave que merecen atención inmediata, ya que permitió identificar deficiencias importantes en el seguimiento del rendimiento, junto con una variabilidad notable en las pérdidas durante las etapas de cocción, limpieza y empaque, además de ciertas limitaciones en el aprovechamiento de la información disponible para tomar decisiones oportunas. A partir de estos hallazgos se construyó una propuesta bien estructurada que incluye KPI específicos para cada etapa del proceso, complementada con una herramienta de visualización como el Dashboard, lo cual facilita enormemente el monitoreo de tendencias y el control efectivo de la producción. La puesta en marcha de estos indicadores representa un avance significativo en la gestión operativa, pues fortalece el seguimiento diario, impulsa la mejora continua de manera sistemática y favorece un uso mucho más eficiente de los recursos, lo que a su vez genera una mayor competitividad sostenida en el sector de la industria conservera.