Identificación y métodos de mitigación de sabores indeseados (choclo, tierra, palo) en el cultivo de camarón de piscina o criadero.

Abstract

El presente estudio se realizó en camaroneras ubicadas en el sitio Tizal Cantón Pedernales, provincia de Manabí, con el objetivo de identificar y mitigar los sabores a choclo, tierra y palo en el cultivo de camarón, se utilizó una metodología (cualitativo-cuantitativo), con muestras de Litopenaeus vannamei, tratamientos estudiados: (T1 Peróxido de hidrógeno 10ppm + Zeolita Natura 100 kg/ha + Basillus spp. 1x106UFC/ml, T2 Peróxido de hidrógeno 20ppm + Zeolita Natura 200 kg/ha + Basillus spp. 1x107UFC/ml y T3 Peróxido de hidrógeno 30ppm + Zeolita Natura 300 kg/ha + Basillus spp. 1x108UFC/ml), variable: Presencia e intensidad de sabores indeseados (choclo, tierra, palo) en los camarones, en los resultados del análisis de muestras de agua se evidencia la presencia de Sílice de 12 mg/Lt, Nitratos (NO3) 0,286 mg/Lt y en muestras con presencia de sabores. En evaluación sensorial el sabor bueno presenta una media de 72,63% ± 5,83 con alta aceptación organoléptica, sabor a palo leve 28,13%, el sabor a palo moderado 40,64% y el sabor a choclo 48,17%, el indicador de defecto total presenta un coeficiente de variación de 22,77%, el sabor a palo moderado es el principal determínate de la pérdida de aceptación, los tratamientos aplicados presentaron una tendencia horizontal a diferencia del factor piscina que mostró una alta variabilidad, para finalizar se implementó un protocolo para controlar y mitigar la presencia de estos sabores mediante desinfección del agua, uso de ácidos orgánicos, aplicación de zeolita, evaluaciones sensoriales periódicas, ajustar la alimentación, realizar sifoneo y recambios parciales de agua y aplicar peróxido según el O.D., zeolita a 200 kg/ha de forma fraccionada semanalmente y Bacillus spp.