Interesterificación enzimática de aceite de palma híbrida (Elaeis oleífera x Elaeis guineensis, OxG) en procesos batch mediante el uso del látex parcialmente purificado de Carica pentagona.

Abstract

La interesterificación de aceites y grasas es un proceso industrial crucial para modificar sus propiedades funcionales y hacerlas aptas para diversas aplicaciones de interés en la industria alimentaria. Tradicionalmente, se ha empleado la lipasa inmovilizada de Thermomyces lanuginosus (TLIM). Sin embargo, este estudio explora el látex de babaco (Carica pentagona) parcialmente purificado como una alternativa prometedora, dada su actividad lipolítica previamente documentada, comparable o incluso superior a la de la Carica papaya. La metodología implicó la extracción y purificación del látex de babaco mediante centrifugación para eliminar proteasas, seguido de un secado a 40 °C para evitar la inactivación enzimática. La actividad enzimática se evaluó utilizando Resonancia Magnética Nuclear (RMN). El diseño experimental factorial incluyó la variación de la concentración de enzima (0.5, 1.0, 2.0 UI/g) y la temperatura de reacción del proceso de interesterificación (40, 50, 60 °C). Los resultados confirmaron que el látex de babaco purificado destaca como un biocatalizador eficaz y sostenible para la modificación de grasas en procesos batch, específicamente en interesterificación donde él % SFC a 10°C, 30 °C, 35 °C del experimento de 40 ·C y 2 UI/g fue de 19.29.