Learning by doing como estrategia de innovación pedagógica en la formación gastronómica universitaria.

Abstract

La educación superior técnica enfrenta el desafío de fortalecer el aprendizaje significativo y el desarrollo de competencias profesionales en carreras orientadas a la práctica, donde con frecuencia persiste una limitada articulación entre los contenidos teóricos impartidos en el aula y las experiencias formativas aplicadas. En la formación gastronómica universitaria, esta situación puede afectar la capacidad de los estudiantes para aplicar el conocimiento en contextos reales de producción culinaria. El objetivo del estudio fue analizar la aplicación del enfoque Learning by Doing como estrategia de innovación pedagógica para fortalecer el aprendizaje significativo y el desarrollo de competencias profesionales en estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, extensión Sucre. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con un diseño aplicado, descriptivo y no experimental. Se utilizó el método Delphi para la validación del modelo pedagógico mediante la participación de ocho expertos en educación superior y formación gastronómica. Asimismo, se aplicaron cuestionarios con escala Likert a una muestra de 30 estudiantes, organizados en dos grupos de 15 participantes cada uno. Los resultados evidenciaron un alto nivel de consenso entre los expertos respecto a la pertinencia del modelo pedagógico, alcanzando un índice de consenso de 0,89. Además, los estudiantes que participaron en actividades formativas basadas en el enfoque Learning by Doing obtuvieron mayores puntuaciones en aprendizaje significativo y desarrollo de competencias profesionales en comparación con aquellos que siguieron metodologías tradicionales de enseñanza.