Detección de Escherichia coli en Lactuca sativa comercializada en mercados de Manta.

Abstract

La contaminación microbiológica en hortalizas de hoja que se consumen frescas representa un problema de salud pública relevante, pues estos productos pueden funcionar como vehículo de microorganismos patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. Esta investigación buscó verificar la presencia o ausencia de Escherichia coli en muestras de Lactuca sativa comercializadas en el municipio de Manta, así como establecer si la contaminación bacteriana se incrementaba durante el trayecto que recorre el producto desde el mercado mayorista hasta las tiendas minoristas. Así mismo se comprobó si existía la presencia del serotipo O157:H1 mediante técnica de inmunocromatografía.El estudio tuvo un enfoque cuantitativo acompañado con un diseño no experimental y de tipo descriptivo-comparativo. Se analizaron en total 40 muestras de lechuga, la determinación del número total de coliformes y del de Escherichia coli fue realizada mediante placa Petrifilm. Y el diagnóstico del serotipo O157:H1 se realizó con el cassette inmunocromatográfico CERTEST.Los resultados demuestran la existencia de coliformes totales y de E. coli en todas las muestras examinadas sin tener un incremento relevante de la contaminación desde el mayorista hasta los supermercados y solo una muestra obtenida del mercado mayorista fue positiva para el serotipo O157:H1. Como resultado se determina que la contaminación existía desde el inicio de la cadena productiva hasta la fase de comercialización lo que hace evidente la necesidad de fortalecer las prácticas de limpieza y seguridad para prevenir la contaminación microbiana y mantener una alimentación segura para los consumidores.