Costo de producción y rentabilidad en panaderías de la parroquia Eloy Alfaro, Manta.

Abstract

El presente estudio analizó la incidencia de los costos de producción en la rentabilidad de las panaderías de la parroquia Eloy Alfaro del cantón Manta, considerando que la gestión eficiente de los elementos del costo resulta indispensable para mantener la competitividad frente a las variaciones económicas del mercado. La investigación fue desarrollada bajo un enfoque cuantitativo, con alcance descriptivo correlacional y un diseño no experimental de corte transversal. El procesamiento de datos se realizó mediante estadística descriptiva e inferencial, aplicando el coeficiente de correlación de Spearman para validar la hipótesis planteada. Mediante la aplicación de una encuesta estructurada a doce microempresas, se examinaron las estructuras de costos y la fijación de precios. Los resultados revelaron deficiencias críticas en la operatividad, donde el 33.33% operó sin cuantificar su materia prima, y el 75.00% omitió las depreciaciones en los Costos Indirectos de Fabricación. Los hallazgos demostraron que la falta de un control formal genera una notable sobreestimación en las utilidades. Por lo tanto, se concluyó que el manejo empírico y la deficiente determinación del costo real incidieron de manera directa en la rentabilidad. Esta vulnerabilidad evidencia que el sector absorbió el incremento económico de insumos, reduciendo significativamente su margen de ganancia operativa.