Los costos de producción y su efecto para medir la rentabilidad de las panaderías de la parroquia Tarqui de Manta.

Abstract

Esta investigación analizó la incidencia de la gestión de los costos de producción en la medición de la rentabilidad de las microempresas panificadoras de la parroquia Tarqui, cantón Manta. La problemática se origina en el manejo empírico y la ausencia de sistemas formales de costeo, lo cual distorsiona la determinación del costo real por producto, promueve la fijación de precios con base en la competencia y dificulta la evaluación de la ganancia. El objetivo general fue analizar la relación entre el control de los costos de fabricación y la precisión en la medición del rendimiento financiero, se utilizó una metodología de enfoque mixto con alcance descriptivo, de campo y documental, bajo un diseño no experimental y transversal, aplicando cuestionarios, observación directa y fichas de revisión documental a una muestra de panaderías del sector. Los resultados evidenciaron que la mayoría de los propietarios carece de registros de costos, presupuestos o control de mermas, operando con un desconocimiento del beneficio neto real por línea de pan; asimismo, el análisis documental reveló que la materia prima representa la mayor proporción de la estructura de costos mensuales. Se concluye que la gestión informal vulnera la sostenibilidad financiera, por lo que se diseñó un sistema básico de control de costos apoyado en una herramienta digital automatizada para optimizar el registro contable y la toma de decisiones. A futuro, este modelo servirá como referente metodológico para promover la formalización y modernización de microempresas panificadoras a nivel local y regional.