Implementación de chocolate funcional refinado con extractos naturales relajantes destinados a mejorar el descanso y bienestar emocional.

Abstract

La presente investigación elaboró un chocolate funcional a base de cacao fino de aroma ecuatoriano con extracto de valeriana (Valeriana officinalis L.) como alternativa alimentaria para mejorar el descanso y el bienestar emocional. Se prepararon cuatro formulaciones con distintas dosis de extracto: T0 (0 ml), T1 (6 ml), T2 (10 ml) y T3 (14 ml). Una prueba sensorial con 15 participantes evaluó sabor, aroma y textura mediante escala hedónica de 10 puntos, complementada con una encuesta de percepción y aceptación comercial. Los resultados mostraron que T2 obtuvo las puntuaciones más altas (sabor 9, aroma 9 y textura 8,87), seguido de T1, mientras que T0 y T3 (dosis máxima) registraron las menores calificaciones, lo que indica que 10 ml de extracto ofrece el mejor equilibrio organoléptico. En la encuesta, el 93,75 % de los participantes afirmó que consumiría alimentos funcionales y el 100 % calificó entre 8 y 10 el atractivo de combinar cacao ecuatoriano con valeriana. Estos hallazgos demuestran que es posible incorporar valeriana en dosis moderadas sin deteriorar la calidad sensorial del chocolate, aportando a la práctica una formulación viable y aceptada para el desarrollo de productos funcionales orientados al bienestar emocional; no obstante, se requieren estudios técnicos y clínicos adicionales que validen sus propiedades relajantes.