Estudio para la reducción de oxidación y manchas de dureza en latas de conserva de atún post-esterilización en la empresa Fishcorp S.A.

Abstract

El presente estudio analiza la aparición de oxidación y manchas de dureza en latas de conserva de atún producidas por Fishcorp S.A., después de la esterilización. El objetivo es identificar los factores asociados a su aparición y determinar la incidencia de estos defectos durante un periodo determinado de producción. La investigación emplea un enfoque mixto basado en revisión documental, observación directa en planta y una ficha de inspección diseñada para clasificar y registrar las latas afectadas después del proceso de esterilización. Se concluyó que la calidad del agua de recirculación y la acumulación de residuos en el doble cierre generan rayaduras que favorecen la oxidación. La implementación de un tratamiento químico del agua, el volteador de latas y la capacitación del personal fueron efectivos. Las rayaduras se eliminaron, la oxidación disminuyó 82,5% y las manchas de dureza 55,6%.