Análisis de los puntos críticos de control (PCC) en la producción de lomos de atún congelado en la empresa Mardex, frente a los ajustes normativos actuales en inocuidad alimentaria.

Abstract

El presente proyecto analiza los Puntos Críticos de Control en la producción de lomos de atún congelado dentro de la empresa Mardex. El estudio surge por la necesidad de adaptar los procesos operativos a las nuevas exigencias normativas nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria. Se usa una metodología mixta, combinando la lectura de archivos con el trabajo en terreno para evaluar el control de la temperatura y los niveles de histamina. La meta es asegurar que el producto no represente ningún riesgo para las personas. A su vez, el proyecto ayuda a que la empresa respete las leyes sanitarias de hoy en día, manteniendo así su buena calidad y ventas al exterior.