Optimización del perfil de tostado del proceso de café molido en las variedades arábigo y robusta.

Abstract

El tostado del café es una etapa clave para el desarrollo de sus características sensoriales y la calidad final del producto, la falta de estandarización en este proceso puede generar variaciones en el café molido, afectando su aceptación y consistencia. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar el perfil de tostado del café molido en las variedades arábigo y robusta mediante un diseño experimental factorial, considerando la variedad del grano y el tiempo de tostado. La evaluación sensorial de los tratamientos obtenidos permitió identificar la combinación de variables que genero una mejor aceptación del café molido, de esta manera el tratamiento que resulto más favorable se sometio a análisis físico químicos y análisis microbiológicos, con el fin de verificar el cumplimiento de los criterios de inocuidad alimentaria. Los resultados previstos contribuyeron a establecer un perfil de tostado de referencia que apoye el control del proceso productivo y la mejora de la calidad del café del emprendimiento seleccionado.