Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad del  color en puré de banano.

Yupangui Tenesaca, Marlon Geovanny

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Yupangui Tenesaca, Marlon Geovanny	-
dc.date.accessioned	2023-03-13T15:41:36Z	-
dc.date.available	2023-03-13T15:41:36Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.citation	Yupangui, M. (2020). Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad del color en puré de banano. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4141	-
dc.description	Se conoce que los minerales presentes en la fruta y su sabor característico aportan beneficios a la salud; sin embargo, puede ser afectado el color hasta llegar al consumidor final por efectos de la temperatura y tiempo de almacenaje. En el presente trabajo se investigó el efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad del color en puré de banano el cual tiene una gran aceptación, pero sin embargo uno de los problemas que este presenta es la inestabilidad en su coloración, evaluándose tres concentraciones de ácido ascórbico de un mismo tipo de puré.	es
dc.description.abstract	It is known that the minerals present in the fruit and its characteristic flavor provide health benefits; however, the color can be affected until it reaches the final consumer due to the effects of temperature and storage time. In the present work, the effect of storage temperature on the color stability of banana puree was investigated, which has a great acceptance, but nevertheless one of the problems it presents is the instability in its color, evaluating three concentrations of ascorbic acid of the same type of puree.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM;0007	-
dc.subject	MATERIA PRIMA	es
dc.subject	EVALUACIÓN	es
dc.subject	ÁCIDO ASCÓRBICO	es
dc.title	Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad del color en puré de banano.	es
dc.type	Article	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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ULEAM-POSG-G.CA.SEG.ALIM-0007.pdf	Artículo	8,75 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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