Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.

Muñoz Mendoza, Gema María

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Muñoz Mendoza, Gema María	-
dc.date.accessioned	2023-03-15T17:51:10Z	-
dc.date.available	2023-03-15T17:51:10Z	-
dc.date.issued	2021	-
dc.identifier.citation	Muñoz, G. (2021). Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal. (Tesis de Posgrado). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Manabí, Ecuador.	es
dc.identifier.uri	https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4158	-
dc.description	El cacao (Theobroma cacao L.) es uno de los productos ecuatorianos de exportación. Las industrias del cacao y sus derivados situadas en el país generan miles de toneladas anuales de desechos originarios del pericarpio y de la almendra de cacao, mismos que pueden generar afectaciones al medio ambiente. Ante esta situación, el objetivo de la presente investigación fue desarrollar un licor cremoso artesanal con adición del 2% y 3% de cascarilla de cacao Trinitario (CCN-51) (Theobroma cacao L.) con granulometrías de 0,1 mm, 0,3 mm y 0,5 mm.	es
dc.description.abstract	Cocoa (Theobroma cacao L.) is one of Ecuador's export products. The cocoa industries and their derivatives located in the country generate thousands of tons of waste originating in cocoa almond each year, which can cause environmental impacts. Faced with this situation. The objective of this research was to develop a creamy artisanal liquor with addition of 2% and 3% of Trinitarian cocoa husk (Theobroma cacao L.) with granulometries of 0.1mm, 0.3mm and 0.5mm.	es
dc.language.iso	es	es
dc.relation.ispartofseries	ULEAM-POSG-G.CA.ALIM;0024	-
dc.subject	CACAO	es
dc.subject	COMPUESTOS FENÓLICOS / POLIFENÓLICOS	es
dc.subject	ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO	es
dc.title	Aprovechamiento de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad trinitario (CCN-51) en la elaboración de licor cremoso artesanal.	es
dc.type	Thesis	es
Aparece en las colecciones:	M. GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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