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https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/6932
Título : | Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de especias para aumentar la vida útil del filete fresco de la Corvina de Roca (Brotula clarkae Hubbs, 1944). |
Autor : | Cedeño Macías, María José |
Palabras clave : | RECUBRIMIENTO COMESTIBLE BROTULA CLARKAE PERCOLACIÓN MICROBIANA ORGANOLÉPTICA |
Fecha de publicación : | 2024 |
Citación : | Cedeño Macías, M. J. (2024). Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de especias para aumentar la vida útil del filete fresco de la Corvina de Roca (Brotula clarkae Hubbs, 1944). (Artículo Académico). Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Manta, Ecuador. |
Citación : | ULEAM-BLGO;0044 |
Resumen : | This study evaluated the effectiveness of natural extracts from rosemary, thyme, and coriander as preservatives for Rock Bass (Brotula clarkae) fillets. The research focused on microbiological and sensory analysis over a 15-day period, using vacuum packaging techniques and storage at 0°C. The microbiological results demonstrated significant antimicrobial capacity of all three extracts. Rosemary showed the highest efficacy with 95% inhibition, followed by coriander with 83.3% and thyme with 36.4%. In contrast, the control group experienced a 175.5% increase in microbial growth. After 15 days, while the control reached 1900 CFU/cm², the fillets treated with extracts-maintained levels between 30-50 CFU/cm². Sensory evaluation revealed that the rosemary extract was superior in preserving organoleptic characteristics, maintaining excellent ratings throughout the study period. Coriander and thyme extract also showed positive results, although with a gradual decrease in their sensory properties, remaining at acceptable levels. The study concludes that these natural extracts, especially rosemary, represent a promising alternative as natural preservatives for fish products, offering benefits in both microbial control and preservation of sensory characteristics. |
Descripción : | Este estudio evaluó la efectividad de extractos naturales de romero, tomillo y cilantro como conservantes para filetes de Corvina de Roca (Brotula clarkae). La investigación se centró en el análisis microbiológico y sensorial durante un período de 15 días, empleando técnicas de envasado al vacío y almacenamiento a 0°C. Los resultados microbiológicos demostraron una significativa capacidad antimicrobiana de los tres extractos. |
URI : | https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/6932 |
Aparece en las colecciones: | BIOLOGÍA |
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