Creación de un menú vegano con ingredientes y técnicas nacionales.

Abstract

El presente trabajo desarrolla el diseño de un menú vegano inspirado en la cocina manabita, integrando insumos tradicionales de la región como el plátano, el maní y el cacao con técnicas culinarias innovadoras. La propuesta busca mostrar el patrimonio cultural gastronómico de Manabí, incorporando criterios de nutrición funcional, sostenibilidad y creatividad aplicada. El menú se compone de tres comidas: plato principal (Canasta de Plátano Verde Con Salteado de Vegetales y Chicharrón Vegano), postre (Tartaleta de Chocolate Vegana) y bebida (smoothie de mango con leche de coco). Cada preparación se desarrolla tomando en cuenta aspectos culturales, nutricionales, técnicos y económicos, resaltando la armonía de sabores, texturas y contrastes. Para evaluar el valor nutricional se utilizaron tablas de composición de alimentos reconocidas en el Ecuador, se elaboró un análisis de rentabilidad, el cual determinó que el costo de producción del menú completo por persona es de USD 7.85, el precio de venta recomendado es de USD 13.40, lo que representa un margen de ganancia del 70%, lo que demuestra la viabilidad comercial del menú. Finalmente, se integraron protocolos de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad en todas las etapas: preparación y servicio de los alimentos. Se concluye que el trabajo constituye un modelo de innovación gastronómica sostenible y patrimonial, con potencial académico, cultural y productivo en el contexto ecuatoriano.