Creación de un prototipo de snack saludable para mercados emergentes.

Abstract

Existe un crecimiento del 45% entre 2018-2022, en tendencias sobre dietas bajas en índice glucémico y ricas en antioxidantes, reflejando un creciente interés poblacional por snacks saludables preventivos para enfermedades crónicas. (Te fang, Hongyi Cao, Yue Wang, & Yang Gong, 2023). En Ecuador la alimentación saludable ha impulsado una mejor demanda de productos artesanales, naturales y nutritivos que puedan contribuir al bienestar de la población ecuatoriana. Cada región del país ha concientizado la existencia de abundantes ingredientes únicos, mismos que nos representan la oportunidad de desarrollar y crear un producto local que es sostenible y funcional. (Martínez, Marti, & Calvo, 2021) exponen que los snacks saludables han ganado protagonismo en personas de todas las edades, por mantener los niveles de energía sin la necesidad del consumo de procesados que usualmente representan la cuarta parte de la ingesta calórica total en una persona. Según informes de (La Federación Internacional de Diabetes (FID), s.f.) señala que en 2024 Ecuador contaba con más de 552,8mil personas de distintas edades con este creciente problema de salud y para el 2050 contaría con aproximadamente 893,7mil casos, lo que resulta alarmante, pero da la oportunidad de ofrecer una oferta comercial más amplia de adquisición de snacks no dañinos que consumidos en porciones controladas sea potencialmente funcional para evitar picos glucémicos.