Desarrollo de un menú gastronómico inspirado en la cultura Montuvia de Manabí.

Abstract

En Ecuador, la cultura montuvia, una de las manifestaciones socioculturales más representativas de la Costa ecuatoriana, reconocido como grupo étnico y cultural en la constitución del 2008. (Fuentes, 2022) Un pueblo que está cargado de costumbres y tradiciones propias, protagonista de diversos hitos a lo largo de la historia, no solo por sus hazañas heroicas, sino por la herencia intangible que permanece en sus manos y en sus mentes, testimonio de una memoria colectiva que ha dado forma a una de las tradiciones gastronómicas más significativas del Ecuador. (FEDOMEC, s/f) Al recorrer la historia resulta inevitable detenerse en una provincia que late como el corazón de la cultura montuvia, su identidad firme y su conexión con el turismo del Ecuador nos invitan a rendir homenaje a su tierra fértil, a la nobleza de sus productos y a la fuerza de sus tradiciones. Manabí una provincia rica en cultura y tradiciones que contrasta el mar y la tierra nos ofrece un panorama gastronómico diverso con sabores y tradiciones ancestrales. En este contexto la cultura montuvia emerge como una de las más representativas de la provincia, cuna de una gastronomía milenaria llena de historia que evoca la calidez de su gente y la esencia de su tierra. (Cedeño, 2026) El Desarrollo de un menú gastronómico inspirado en la cultura montuvia de Manabí, se enfoca en rescatar, reinterpretar y visibilizar los sabores ancestrales y tradiciones culinarias con un menú de degustación denominado “Herencia Manabita”, un homenaje a una de las culturas gastronómicas más ricas del país. El viaje comienza desde Jipijapa con una cultura en la que se destaca el uso del maíz y el maní en un plato cargado de tradición ancestral, continúa por Manta navegando en un mar de mariscos que busca honrar la tradición fusionada con el sabor del mar, para acompañar este tiempo incluiremos un poco de picante con una bebida inspirada en lo tradicional y finalmente para culminar la experiencia, vamos hasta Portoviejo una de las dulces tradiciones que nos ofrece Manabí una celebración de sabor que busca sorprender. El aspecto fundamental de este menú responde a la necesidad de promover y preservar la riqueza cultural de Manabí y sus tradiciones culinarias. En este documento se detalla el proceso técnico y creativo de un menú de cuatro tiempos (entrada, plato fuerte, bebida y postre). El interés del mismo no solo se centra en dar a conocer la cocina manabita como un patrimonio intangible sino también aplicar técnicas actuales que nos den como resultado un menú balanceado con presentaciones innovadoras que sea nuestra carta de presentación a nivel mundial.