Rescate de preparaciones populares urbanas de Quito en un menú gastronómico.

Abstract

El presente trabajo de titulación tiene como objetivo el diseño de un menú gastronómico basado en el rescate de preparaciones populares urbanas de la ciudad de Quito, mediante su reinterpretación a través de técnicas contemporáneas de la cocina de autor, con el fin de revalorizar la gastronomía urbana como expresión de identidad cultural y patrimonio culinario. La propuesta se estructura en un menú de tres tiempos conformado por un plato principal inspirado en la tripa mishqui, un postre basado en los pristiños y una bebida reinterpretada a partir de la colada morada, manteniendo los sabores y significados tradicionales mediante un enfoque técnico y creativo. Además, se trata la seguridad alimentaria, la valoración nutricional y el análisis de rentabilidad. Se muestra la viabilidad del menú y se demuestra que se puede innovar gastronómicamente sin perder la esencia cultural de las preparaciones urbanas quiteñas.