Propuesta de carta gastronómica basada en cocina ancestral manabita con técnicas contemporáneas.

Abstract

La presente investigación titulada, Propuesta de carta gastronómica la cual permitió integrar técnicas contemporáneas preservando su origen, pero al mismo innovar, por lo cual el estudio se centra en un menú de tres tiempos: presentando como plato fuerte viche de pescado, como postre natilla de coco y finalmente como bebida coctel de chicha. El presente trabajo fue de revisión bibliográfica lo cual nos permitió basarnos en platos ancestrales de Manabí agregando un toque de innovación diseñando así una carta gastronómica añadiendo valoraciones nutricionales, análisis de costos y rentabilidad, adjuntando aplicación de normas de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manufactura reforzando la viabilidad de la propuesta. Contribuyendo a la revalorización del patrimonio culinario Manabita, promoviendo su preservación siendo así una alternativa sostenible dentro del ámbito gastronómico contemporáneo.