Creación de una carta de coctelería de autor inspirada en ingredientes y narrativas ancestrales del Ecuador.

Abstract

En este trabajo de investigación se elaboró un menú de cócteles únicos que entrelaza ingredientes ecuatorianos con relatos ancestrales de cuatro regiones naturales: la Sierra, la Costa, la Amazonia y las Islas Galápagos. La meta principal es reconsiderar el patrimonio cultural inmaterial de Ecuador, convirtiendo las leyendas tradicionales en una experiencia sensorial mediante un enfoque contemporáneo de fusión, esta técnica emplea métodos actuales de coctelería, que implican infusiones controladas de alcohol, reducciones naturales de sirope y espuma de clara de huevo, así como la incorporación de ingredientes locales, entre los cuales se encuentran guayusa, tamarindo, frutas tropicales y especies autóctonas. Siete cócteles están basados en historias conocidas: La Viuda y El Encanto Montubio representan la costa, Guayusa Sagrada y Rosa Sour representan a Sierra, las amazónicas son Sombra de Medianoche y Engaño Carmesí, y Brisa Insular que celebra a las Islas Galápagos, cada preparación incluye ingredientes que tienen color, aroma y gusto que evocan leyendas visualmente, lo cual establece un vínculo emocional entre el consumidor y la identidad cultural ecuatoriana. Los cócteles pueden ser una manera efectiva de proteger y divulgar el patrimonio inmaterial, convirtiendo las tradiciones orales en inolvidables vivencias culinarias que fomenten el turismo cultural y fortalezcan la identidad nacional, según los resultados.