Desarrollo de menús escolares con enfoque nutricional para mejorar los hábitos alimentarios en niños.

Abstract

El presente proyecto se centró en el desarrollo de menús escolares con enfoque nutricional para mejorar los hábitos alimentarios en niños, esto con el objetivo general de elaborar menús escolares con enfoque nutricional para mejorar los hábitos alimentarios en los niños, para ello, fue necesario documentar el proceso de elaboración de los menús escolares y presentar fichas técnicas que evidencien el aporte nutricional y el costo de preparación por cada menú propuesto. La metodología fue experimental ya que se realizó el ensayo de las distintas preparaciones agrupadas en tres menús, el primero conformado por albóndigas mágicas como plato fuerte, de postre gomitas arcoíris y una bebida natural de naranja; el segundo menú fue una pizza como plato principal, mousse de fresas y jugo de sandía y el tercer menú un Mac&cheese con bocaditos de colores como postre y una bebida Pink juice. Los resultados permitieron generar los valores nutricionales de estos alimentos a fin de determinar su incidencia en la alimentación saludable de los escolares. Como conclusión, se determinó la importancia de la investigación partiendo de oportunidades de mejora que permitan a los niños obtener una alimentación nutritiva y saludable a partir de productos naturales.