Análisis de la cera de abeja mediante la aplicación de una laminadora en El Carmen, provincia de Manabí.

Abstract

El estudio evaluó el efecto de la temperatura de disolución sobre las características organolépticas y propiedades físicas de la cera de abeja (Apis mellifera) mediante un sistema artesanal de laminación tipo libro. Se aplicó un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos térmicos (60, 65, 70 y 75 °C) y un control (cera comercial). Los resultados mostraron alta aceptación sensorial de la cera laminada: el olor fue calificado como muy agradable por el 66,7 % de los evaluadores y como agradable por el 25,0 %. En color, el 83,2 % de las respuestas se ubicó en las categorías claro y muy claro. La apariencia general alcanzó aceptación total, con 66,7 % de valoraciones como muy homogénea y 33,3 % como homogénea. La textura fue considerada suave o muy suave por el 91,7 % del panel. En propiedades físicas, el pH se mantuvo ligeramente ácido (5,50–5,90). El tratamiento a 75 °C registró el mayor espesor promedio (1,2 mm) y la mayor flexibilidad, sin fisuras durante la manipulación. Se concluyó que 75 °C permitió obtener láminas de mejor calidad física y alta aceptación sensorial, siendo el tratamiento más adecuado para uso apícola.