Procesamiento de miel oscura de abeja (Apis mellifera) mediante la implementación de una máquina centrífuga.

Abstract

El estudio evaluó el efecto del método de extracción sobre la calidad fisicoquímica y sensorial de miel oscura de Apis mellifera procesada en la Granja Experimental de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. La investigación se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar, con tres tratamientos y tres repeticiones: T1, miel obtenida sin centrifugación mediante escurrido directo; T2, miel obtenida mediante centrifugación manual; y T3, miel obtenida mediante centrifugación manual prolongada. El contenido de sólidos solubles fue superior en los tratamientos centrifugados, registrándose valores más altos en T3 (82,67 °Brix) y T2 (81,67 °Brix), mientras que T1 presentó el valor más bajo (73,33 °Brix). El pH mostró un incremento progresivo asociado al tiempo de centrifugación, con valores que oscilaron entre 3,99 en T1 y 5,46 en T3. La viscosidad aumentó significativamente con la aplicación de centrifugación, alcanzando valores promedio de 437,93 mPa·s en T1, 586,90 mPa·s en T2 y 857,21 mPa·s en T3, reflejando una mayor estabilidad reológica del producto. La evaluación sensorial indicó una alta aceptación de la miel centrifugada, destacándose un color oscuro estable percibido por el 53,3 % de los evaluadores, un aroma intenso equilibrado valorado por el 50,0 %, una consistencia moderadamente viscosa identificada por 40,0 % y un perfil de dulzor equilibrado e intenso con notas florales reconocido por el 80,0 % del panel. La centrifugación manual favoreció la calidad fisicoquímica, sensorial y la uniformidad del procesamiento, constituyéndose en una alternativa técnicamente viable y eficiente para sistemas de producción de miel a pequeña escala.