Adquisición e implementación de equipamiento para cocina molecular (sifones). Análisis de la capacidad en función de la demanda.

Abstract

En contraste con la cocina tradicional, la incorporación de herramientas como circulado res de inmersión (sous-vide), liofilizadores, evaporadores rotativos y equipos de criogenia no solo busca la innovación estética, también la eficiencia en los procesos que generan tiempos y recursos. El presente artículo tiene como propósito adquirir e implementar el equipamiento de cocina molecular teniendo en consideración el análisis de la capacidad en función de la demanda y equilibrar la capacidad productiva con las fluctuaciones de la demanda en el sector gastronómico de vanguardia. La investigación es de tipo descriptiva con enfoque cualitativo, pretende analizar las cantidades de equipos (sifones) necesarias para realizar prácticas experimentales en los laboratorios gastronómicos de la ULEAM extensión Sucre, se basó en la experiencia y observación de campo de los expertos en la materia mediante la técnica de entrevistas a especialista del ramo. La cocina molecular, apoyada en una infraestructura y equipamientos adecuados, deja de ser un interés puramente creativo para convertirse en un modelo de gestión eficiente y adaptable a las exigencias del mercado actual.