Diseño e implementación de espacios para elaboración de alimentos (mesas de trabajo).

Abstract

El diseño inadecuado de mesas de trabajo en cocinas y áreas de preparaciones de alimentos representan un problema significativo, ya que genera riesgos de contaminación cruzada, lesiones musculoesqueléticas por posturas forzadas y baja eficiencia operativa. El objetivo general es desarrollar e implementar mesas de trabajo que cumplen con principios ergonómicos e higiénicos, optimizando el espacio para una elaboración segura y cómoda de alimentos. (De Souza et al.,2012) (OSHA,s.f. o revisiones con la de KTCHNrebel.2024, que recomienda altura 15cm bajo el codo). La metodología incluyo revisión de normas sanitarias (como NSF/ANSI 2 y reglamento CE 852/2004), análisis ergonómico de altura (85- 90 cm ajustable) y materiales (acero inoxidable liso, no poroso), justo con diseño de prototipos y pruebas de usabilidad en entornos reales. Nacional Sanitation Foindation.(2022). Parlamento Europeo y Consejo de la europea. (2004). En conclusión, la implementación de las mesas ergonómicas e higiénicas mejora la seguridad, el bienestar laboral y la calidad en la preparación de alimentos, recomendándose su adopción obligatoria en cocinas. (Allsouthern,2025;o recisiones como la de Science Direct sobre ergonomía en cocinas).