Implementación de equipo de envasado al vacío para las prácticas en el laboratorio de gastronomía de la extensión Pedernales.

Abstract

El presente proyecto se desarrolló en el laboratorio de gastronomía de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Extensión Pedernales, con la finalidad de implementar un equipo de envasado al vacío que permita fortalecer el desarrollo de las prácticas académicas. Esta investigación surge a partir de la falta de este tipo de equipamiento en el laboratorio, situación que limita la aplicación de técnicas actuales de conservación, porcionamiento y manipulación de alimentos, indispensables en la formación gastronómica moderna. Para alcanzar el objetivo general: implementar un equipo de envasado al vacío en el laboratorio de gastronomía de la extensión pedernales, se establecieron tres objetivos específicos: evaluar las condiciones actuales del laboratorio para la incorporación del equipo, seleccionar un equipo de envasado al vacío acorde a las necesidades académicas y verificar su durabilidad durante las prácticas. La metodología utilizada fue de enfoque descriptivo, apoyada en la técnica de observación y el método deductivo, y se desarrolló en tres fases: diagnóstico del estado actual del laboratorio, análisis y selección del equipo mediante la comparación de proveedores, y comprobación de su funcionamiento y resistencia en condiciones reales de uso académico. Los resultados obtenidos evidencian que la implementación del equipo de envasado al vacío contribuye de manera significativa a mejorar la organización, conservación y aprovechamiento de los alimentos, además de fortalecer el aprendizaje práctico de los estudiantes. En conclusión, la incorporación de este equipo constituye un aporte relevante al proceso de enseñanza-aprendizaje, ya que permite alinear las prácticas formativas con las exigencias actuales del sector gastronómico y elevar la calidad de la formación profesional.