Impacto de los ingredientes en el patrimonio inmaterial: un análisis cuantitativo.

Abstract

El presente estudio analiza la relación entre el uso de ingredientes tradicionales y la percepción cultural del patrimonio cultural inmaterial en la provincia de Manabí, considerando la importancia de la gastronomía tradicional como expresión de identidad y memoria colectiva. La investigación tuvo como objetivo determinar cómo los ingredientes ancestrales influyen en la preservación de las prácticas culinarias tradicionales y en los procesos de transmisión cultural intergeneracional. Metodológicamente, el estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo con apoyo cualitativo, mediante un diseño no experimental, descriptivo y correlacional de corte transversal. Para la recolección de información se aplicaron encuestas estructuradas a 388 habitantes vinculados a prácticas gastronómicas tradicionales, utilizando escalas tipo Likert y análisis estadísticos como correlación de Spearman y pruebas no paramétricas. Complementariamente, se realizaron entrevistas semiestructuradas a portadores de saberes tradicionales y emprendedores gastronómicos de la provincia de Manabí. Los resultados evidenciaron una relación positiva entre el uso de ingredientes tradicionales y la percepción cultural del patrimonio gastronómico, identificándose productos como maíz, maní, yuca y plátano como elementos representativos de la identidad cultural manabita. Asimismo, se identificaron amenazas relacionadas con la globalización alimentaria, la pérdida de transmisión generacional y el encarecimiento de ingredientes ancestrales. Se concluye que los ingredientes tradicionales constituyen elementos fundamentales para la preservación del patrimonio cultural inmaterial, fortaleciendo la identidad cultural y la continuidad de las prácticas gastronómicas ancestrales.