Viabilidad económica del emprendimiento de sangrías artesanales con identidad local: Caso de la marca Elita en Ecuador.

Abstract

El estudio aborda la viabilidad económica del emprendimiento de sangrías artesanales con identidad local, tomando como caso a la marca Elita en Ecuador, en respuesta a la necesidad de generar valor agregado de frutas tropicales y andinas y a la demanda creciente de bebidas de bajo grado alcohólico. El objetivo central fue evaluar la viabilidad económica de tres formulaciones de sangría, orientándose a determinar su aceptación en los cantones El Carmen y Santo Domingo de los Colorados, analizar económicamente cada variante y proyectar escenarios financieros para el período 2025–2029. Esta investigación se determinó bajo un enfoque mixto, descriptivo y cuasi experimental, integrando técnicas cualitativas y cuantitativas. Se aplicaron encuestas estructuradas y pruebas sensoriales con escalas de Likert de cinco y siete niveles, ejecutada a potenciales clientes con un rango de edad de 18 a 50 años, junto con análisis contable y financiero para estimar costos directos por unidad, márgenes de utilidad y proyecciones de rentabilidad. Las encuestas fueron dirigidas y voluntarias, permitiendo captar percepciones reales del mercado local. El marco teórico se sustentó en bibliografía oficiales nacionales como el BCE, MSP, Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca e internacionales como la FAO, OMS, además de literatura científica sobre tendencias de consumo responsable, desarrollo agroindustrial y metodologías de viabilidad financiera. Los hallazgos basados en datos evidencian el potencial de las bebidas de bajo grado alcohólico denominadas sangrías artesanales como alternativa competitiva y sostenible, alineada con políticas gubernamentales de apoyo al emprendimiento y los Objetivos de Desarrollo Sostenible, proyectando a Elita como una marca con oportunidad de consolidación y expansión en el mercado local, en cuanto a la utilidad económica los datos indica que los márgenes van de 8 al 10%.