Desarrolla un Menú gastronómico inclusivo para personas con intolerancias alimentarias.

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo conceptuar y desarrollar un menú gastronómico dirigido a personas con intolerancia a la histamina, considerando criterios nutricionales, técnicos y sensoriales. A partir de un análisis de los antecedentes relacionados con esta condición alimentaria, se diseñó una propuesta culinaria equilibrada que prioriza ingredientes de baja liberación vitamínica, técnicas de cocción adecuadas y combinaciones que armonizan el sabor, textura y temperatura. El menú se estructura en tres tiempos entrada, plato principal y postre, manteniendo coherencia estética, funcional y nutricional. Se destacan preparaciones que respetan la seguridad alimentaria sin sacrificar la experiencia gastronómica. Además, se justifica la selección de recetas desde una perspectiva creativa y técnica, integrando principios de la cocina saludable y contemporánea. Este proyecto evidencia que es posible desarrollar propuestas gastronómicas inclusivas que respondan a necesidades específicas, reafirmando el rol de la gastronomía como disciplina al servicio de la salud y el bienestar.