Diseño de menú gastronómico con aplicación de la técnica de flambeado.

Abstract

Este trabajo de titulación desarrollado en la Carrera de Tecnología Superior en Gastronomía de la Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, presente el diseño, fundamentación y análisis de un menú gastronómico de tres tiempos (plato principal, postre y bebida) que tiene como eje central la aplicación de la técnica del flambeado. La propuesta se sustenta en una fusión conceptual que articular la tradición culinaria ecuatoriana con técnicas e influencias externas. Se investiga el origen y evolución del flambeado, reconociendo sus raíces tanto en la gastronomía francesa y el uso del fuego controlados en las cocinas orientales. Este marco teórico justifica la integración de la técnica no como un mero espectáculo, sino como una herramienta para potenciar sabores, aromas y la experiencia sensorial global. Cada preparación cuenta con su ficha técnica detallada, que incluye lista de ingredientes de procedencia principalmente ecuatoriana, procedimiento, técnica de cocción empleadas, contrastes sensoriales que buscan una valoración nutricional estimada. En esencia, la tesis demuestra que la técnica del flambeado, aplicada con rigor técnico y sensibilidad cultural, puede ser el catalizador para el desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras, rentables y profundamente arraigada en la identidad y los productos locales del Ecuador.