Diseño de menú para personas con hipertensión arterial con ingredientes y técnicas nacionales.

Abstract

El presente trabajo desarrolla el diseño de menú para personas con hipertensión arterial con ingredientes y técnicas nacionales, mediante una propuesta de tres tiempos orientada al consumo de personas adultas que requieren controlar el sodio, moderar grasas añadidas y preferir alimentos frescos. El menú está conformado por una pechuga de pollo aromatizada al vacío, ahumada de forma ligera y terminada a la parrilla, acompañada de arroz integral y ensalada de zanahoria, espinaca baby y chayote; se complementa con una bebida natural de carambola y un postre de yogurt natural con frutos rojos. La propuesta se fundamenta en criterios de alimentación cardiosaludable, reducción de sodio, técnicas de cocción controlada e inocuidad alimentaria; además, plantea el problema, define objetivos, describe la metodología aplicada, desarrolla las preparaciones, presenta valores nutricionales, costos, rentabilidad, fotografías y fichas técnicas. El diseño del menú muestra que una preparación dirigida a personas con hipertensión arterial puede conservar atractivo gastronómico mediante el uso de ingredientes nacionales, técnicas precisas y recursos aromáticos naturales.