Propuesta para incorporar alimentos supernativos en menús gourmets contemporáneos.

Abstract

El objetivo de este trabajo de titulación fue diseñar una propuesta gastronómica que incorpore superalimentos nativos ecuatorianos en un menú gourmet contemporáneo, con la finalidad de revalorizar ingredientes autóctonos con alto valor nutricional y promover su utilización en la cocina de autor. El desarrollo del proyecto incluyó la elaboración técnica de cada preparación, el cumplimiento de las normas de higiene e inocuidad alimentaria y el análisis de costos y rentabilidad. También se estudió el valor nutricional de los platos para mostrar que se pueden presentar alternativas gastronómicas de calidad alta, que combinen el sabor, el valor nutricional y el aprovechamiento de los ingredientes locales.