Procesamiento de miel clara de abeja (Apis mellifera) mediante la implementación de una máquina centrífuga.

Abstract

El estudio evaluó el efecto del tiempo de centrifugación sobre la eficiencia del procesamiento y la calidad fisicoquímica y organoléptica de la miel clara de Apis mellifera obtenida en la Granja Experimental de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, extensión El Carmen. La investigación se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar, con tres tratamientos y cinco repeticiones por tratamiento: T₁, miel obtenida sin centrifugación; T₂, miel centrifugada durante un minuto; y T₃, miel centrifugada durante dos minutos. Los resultados evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en el contenido de sólidos solubles (p < 0,05), registrándose el valor más alto de °Brix en el tratamiento T₁, con 80,02 ± 1,49 °Brix, mientras que los tratamientos centrifugados presentaron valores inferiores. En cuanto a la viscosidad, no se identificaron diferencias significativas entre tratamientos (p > 0,05); sin embargo, el valor promedio más alto se registró en T₃, con 401,70 ± 51,26 mPa·s. El pH se mantuvo dentro de rangos característicos de miel clara madura, alcanzando el valor promedio más alto en T₃, con 3,97 ± 0,10. En el tratamiento T₃ (2 minutos), la evaluación sensorial reflejó una aceptación favorable del producto, destacándose como valores predominantes un color ámbar medio (41,2 %), un aroma leve (47,1 %), una consistencia moderadamente viscosa (41,2 %) y un dulzor equilibrado (47,1 %). En la valoración general, la categoría “buena” fue la más representativa, con 47,1 % de las respuestas. La centrifugación de la miel clara de Apis mellifera permitió optimizar la eficiencia del procesamiento sin afectar negativamente sus parámetros fisicoquímicos ni sensoriales.