Fermentación acética de la bellota del plátano Musa AAB a través de un fermentador anaeróbico.

Abstract

Se realizó una investigación sobre la fermentación acética de la bellota del plátano Musa AAB, con el objetivo de aprovechar residuos agrícolas y generar un producto de valor añadido, como el vinagre. Este estudio se llevó a cabo en El Carmen, Manabí, donde se producían grandes volúmenes de desechos durante la cosecha de plátano. Se aplicó un diseño experimental que abarcó la caracterización fisicoquímica del sustrato y la valoración de diversas condiciones de fermentación en un fermentador anaeróbico. Las variables mantenidas constantes abarcaron temperatura, pH y duración de la fermentación. Se utilizaron diversas cepas de microorganismos, incluyendo levaduras y bacterias acéticas, para analizar su efecto en la generación de ácido acético. A lo largo del proceso, se llevaron a cabo mediciones regulares de pH, acidez, cantidad de etanol y grados Brix cada 3 a 5 días. Los hallazgos indicaron que la bellota de plátano es un medio idóneo para la elaboración de vinagre, logrando concentraciones relevantes de ácido acético y satisfaciendo los criterios de calidad definidos. Asimismo, el estudio reveló que la fermentación acética no solo minimiza el desperdicio de este subproducto agrícola, sino que también favorece el desarrollo sostenible de la comunidad al proporcionar nuevas oportunidades económicas. Este método innovador no solo incrementa la rentabilidad de las explotaciones, sino que también impulsa prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el entorno, cerrando el ciclo de producción y promoviendo un modelo de economía circular.