Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la planta embotelladora de agua Texagua del Cantón Tosagua.

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son fundamentales para garantizar la inocuidad del agua embotellada y el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente. No obstante, en pequeñas plantas embotelladoras persisten deficiencias relacionadas con la infraestructura, el control sanitario, la estandarización de procesos y la capacitación del personal, lo que incrementa el riesgo de contaminación del producto final. La presente investigación tiene como objetivo elaborar un manual de BPM para la planta embotelladora de agua Texagua, ubicada en el cantón Tosagua, provincia de Manabí, orientado a garantizar la inocuidad del producto y optimizar la eficiencia operativa. El estudio parte de un diagnóstico del estado actual de la planta, evaluando las condiciones de infraestructura, saneamiento e higiene, así como la identificación de puntos críticos de control en el proceso de tratamiento y embotellado del agua.